Bonjour Joli monde ! 

Aujourd’hui, je laisse ma place à MadHeleneCuisine et à son appétissant burger végétarien… Je vous laisse avec cette succulente recette et vous conseille d’aller jeter un œil à cette cuisinière hors pair…

En ce troisième jour de Printemps, j’ai voulu le fêter avec de belles couleurs et de bons arômes. Une recette 100% végétarienne qui met en avant les produits de la région et de notre potager… Des pousses de cresson qui ont délicatement poussées dans ma cuisine (oui et tout ça grâce à un germoir), de la salade du jardin familial, des pois chiches, une petite sauce yaourt avec de la ciboulette… du balcon, du Cantal d’un producteur du Morbihan (rencontré à la Foire Bio de Landerneau) et pour finir un petit bun vegan fait maison de la recette de Vegan Freestyle.

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Je cuisine rarement « vegan », je ne peux malheureusement abandonner le beurre, le fromage ou encore la crème… j’ai supprimé une bonne partie de la viande et essaye de respecter au mieux l’environnement. C’est pour cela qu’en ces premiers jours je vous propose une recette presque 100% végétarienne : ) et vous verrez, elle a tout pour régaler vos papilles…

ingredients

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Pour les buns

  • 1 sachet de levure du boulanger (5g)
  • 300 g de farine T65 (tamisage plus poussé que la T55)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de graine de lin (+ 3 cuillères à soupe d’eau tiède)
  • 15 cl d’eau
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à café de sel
  • Graines de votre choix pour la décoration des buns

Pour le steak de pois chiches 

  •  300g de pois chiches (une boîte de pois chiches)
  • 1 demi oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel/ poivre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika

Pour la garniture

  • Pousses de cresson
  • Salade
  • Carotte
  • Fromage blanc
  • Avocat

preparation

Il vous fera de la patience et de la passion pour réaliser les buns, il faut 2h15 de repos en tout, donc vous pouvez les réaliser la veille.

  • Préparez tous les ingrédients. Commencez par moudre les graines de lin à l’aide d’un pilon ou un hachoir. Rajoutez-y les trois cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer pendant 15mn.

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  •  En attendant, mélangez 150g de farine avec la levure, le sel et le sucre.
  • Ajoutez 15cl d’eau, l’huile d’olive puis le mélange graine de lin-eau lorsqu’il sera prêt et mélangez à l’aide d’une cuillère (en bois de préférence).

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  • Rajoutez les autres 150g puis commencez à pétrir.
  • Chauffez le four sur 30C°, éteindre lorsqu’il a atteint la bonne température et enfournez la pâte avec un linge mouillé pendant 1h30.
  • Pendant ce temps, vous pouvez commencer à préparer les steaks de pois chiches.
  • Rincez et égouttez les pois chiches.
  • Hachez l’ail, le persil ainsi que le demi-oignon puis faîtes les revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon prenne une couleur légèrement dorée.
  • Écrasez les pois chiches puis rajoutez le mélange persil – ail- oignon, l’huile d’olive et la farine.
  • Salez et poivrez.
  • Vous avez deux façons pour réaliser les steaks de pois chiches, soit à l’aide de vos mains ou bien d’un emporte pièces.
  • Disposez la préparation sur du papier sulfurisé puis rajoutez une feuille au dessus. Étalez la préparation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Puis commencez à détailler les steaks de pois chiches et laissez les reposer dans le frigo pendant 30mn.
  • Revenons à nos buns, la pâte aura gonflé ! et c’est très bon signe : )  Pétrissez
  • Séparez la pâte en 4 (ou 6 pour des petits buns) et recouvrez du linge mouillé pendant 15mn.
  • Pétrissez une dernière fois, disposez quelques graines (sésame ici) puis recouvrez du linge une dernière fois pendant 30mn.
  • Il est temps de préparer la garniture ! Râpez une petite carotte et mélangez avec la tige verte d’un oignon nouveau. Rajoutez un yaourt blanc, salez et poivrez.
  • Enfounez les buns pendant 10mn à 210C°. Mettez un plat remplit d’eau pour que le four reste humide. Puis sortez les, dès qu’ils sont cuits.

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  • Cuire les steaks de pois chiches 2-3mn  dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Salez.
  • Commencez à monter le burger, la sauce carotte, le steak de pois chiches, la salade, l’avocat (légèrement écrasé) et les pousses de cresson. Finissez par le capuchon du burger : )

Une recette haute en couleur et fraîcheur pour accueillir le printemps comme il se doit !

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